'오리 바베큐 햄'에서 발암물질 과다 검출

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​ * 많은 고객들이 자주 구매한 <오리 바베큐 슬라이스>에서 발암물질이 확인돼 판매 중단

및 회수 조치가 내려졌다.

<식품의약품안전처>(식약처)는 축산물 가공업체인 '노랑오리 농업회사 법인'에서 제조한

‘노랑오리오리바베큐슬라이스(햄)’에서 아질산이온 부적합이 확인돼 판매 중단하고 또

회수 조치 중이라고 밝혔다. ​

'아질산이온'은 식품의 독특한 색을 선명하게 하기 위해 사용하는 발색제이다.

햄의 발색에 도움을 주며, 풍미를 주고, 또 미생물 및 부패 방지를 위해서 사용된다.

햄뿐만 아니라 소시지, 베이컨에도 사용된다.

주로 가공육에 사용되는데, 햄이나 소시지의 빨간색을 내는 데 사용되는 화학 물질이다

햄과 소시지를 많이 먹지 말라고 하는 것은 바로 이 때문이다.

'아질산염'은 니트로사민(nitrosamine)인 발암물질로 변화된다. ​

때문에 가공육은 1급 발암물질이다.

흡연, 매연과 같은 수준의 유해 물질이다.

또 '아질산염'은 2A군 발암물질로 지정돼 있다.

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판매 중단 및 회수 대상은 제조일자 2023년 9월 1일 제품이다.

유통 및 소비기한은 2023년 10일 10일로 포장 단위는 200g이다.

<식약처>는 판매자는 즉시 판매를 중지하고, 회수 영업자에서 반품해달라고 당부했다.

혹시 이 제품을 구매한 사람을 반품하고 환불 조치 받아야 한다.

 

가공육이 1군 발암물질로 지정된 건 2015년이다.

"매일 50g의 가공육을 먹는 사람의 직장암 발병 위험이 18% 높았다"라는 연구 결과가

주요 근거로 활용됐다.

당시 <국제암연구소>가 문제 삼은 가공육 내 발암 가능 성분은 다환방향족탄화수소(PAH),

이환방향족아민(HCA), 니트로스아민, 헴(heme) 철 등이다.

가공육에 든 아질산나트륨은 식품 속 '아민'과 결합하면 강력한 발암물질인 '니트로사민'이

생긴다.

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<국제암연구소>는 "가공육의 경우 하루에 50g 이상 섭취하면 발암 위험이 18%, 소고기 등

적색육을 하루 100g 이상 먹으면 발암 위험이 17% 높아진다"라고 밝혔다.

가공육 50g은 핫도그형 소시지 1개, 비엔나소시지 5개 정도에 해당하는 양이다.

적색육 100g은 작은 안심스테이크 한 개가량이다.

그 이상을 섭취하면 위험군에 들어간다.

 

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그러나 햄 섭취를 아주 안 할 수는 없다.

볶음밥, 부대찌개, 꼬치 등 많은 요리에 다양하게 사용되고 있기 때문이다.

특히 명절 때에도 빠짐없이 사용된다.

이럴 때에는 유해 물질을 줄이기 위한 방법이 있다.

캔에서 햄을 꺼낸 뒤 뜨거운 물에 한번 데쳐낸 뒤 물로 헹궈주면 상당 부분 유해 물질을 씻어

낼 수가 있다.

반드시 이 과정을 거치는 게 좋다.

캔에서 햄을 꺼내 바로 음식 재료로 사용하는 것은 위험하다.

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햄, 소시지는 본래 유럽에서 고기의 단백질을 오랫동안 저장하며 먹기 위해 탄생한 식품이다.

불에 가열해 소금으로 염장하며 완성한다.

배추를 소금에 절여 만든 김치를 오래 두고 먹을 수 있는 것과 비슷한 원리다.

그러나 현대사회에서 가공식품으로서의 상품성을 높이기 위해 '아질산나트륨'이 사용되기 시작

하면서 위험 물질로 지정됐다.

또 '아질산염'은 혈관 확장 효과로 인해 편두통을 앓고 있었던 사람에게 다시 편두통을 유발하는

물질로도 알려져 있다.

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'후추'도 음식을 만들 때 넣어서는 안된다.

발암 물질 생성 때문이다.

때문에 반드시 음식을 다 만든 뒤 가장 나중에 '후추'를 집어넣어야 안전하다.

괜히 '후추'를 가장 나중에 넣으라고 하는 게 아니다.

다 과학적인 이유가 있다.

주부들의 지혜가 한층 더 필요한 때이다.

 

 

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